هل تحلية المشروبات الساخنة بالعسل أو استخدامه في الطبخ يحوله لسام ومسرطن؟
من أكثر المعلومات الشائعة الخاطئة الخاصة بالصحة وسلامة الغذاء.
ما يتم ترديده وتناقله:
تعريض العسل للحرارة يتسبب في تكوين مادة سامة ومسرطنة اسمها "HMF".
الجملة بشكلها ده، نصفها فقط صحيح + مجتزأة من الصورة الكبيرة والصحيحة.
الـ HMF أو الـ Hydroxymethylfurfurl هو أحد منتجات تفاعل (مجموعة كبيرة من التفاعلات، لكن بيُعبر عنها بصيغة المفرد) شهير في كيمياء الغذاء اسمه تفاعل مايار (Maillard Reaction)، وهو أحد أعقد التفاعلات المعروفة في كيمياء الغذاء.
سلسلة تفاعلات مايار بتبدأ بتفاعل بين الأحماض الأمينية/البروتينات والسكريات اللي موجودة في الأغذية بتاعتنا وبتستمر كسلسلة من التفاعلات بتحصل وراء بعض، وأكبر محفز لها هو الحرارة (مش شرط الحرارة لكن هو المُحفز الرئيسي) وبالأخص فوق ١٢٠ درجة مئوية.
وبالتالي أي غذاء بيحتوي على أحماض أمينية/بروتينات و سكريات مع بعض (يعني كل الأغذية تقريباً) وتم تعريضه للحرارة، تفاعلات مايار هتبدأ تُحفّز وتنتج منتجات تعرف بإسم الـ MRPs واللي من ضمنها الـ HMF.
الخبز والأرز والمكرونة والبطاطس والخضار واللبن والقهوة والفاكهة و "العسل" .. كل الأكل حرفياً بيحتوي على أحماض أمينية وسكريات، مش العسل بس.
وبالتالي كل الأكل اللي بناكله بيحتوي بالإجبار على الـ HMF بدرجات متفاوتة (لأن تفاعلات مايار لا مفر منها، هتحصل بالعافية معندناش رفاهية الإختيار).
طيب، ليه نسيب الأكل كله ونمسك في العسل؟! وهو ده الاجتزاء من الصورة الكبيرة.
-
بنشرب قهوة كل يوم، وفيها HMF أعلى من العسل.
-
بناكل مخبوزات كل يوم، وفيها HMF أعلى من العسل.
-
بنشرب لبن كل يوم، وفيه HMF.
-
حرفياً كل الأكل اللي بنطبخه على مدار يومنا، فيه HMF.
---------------------------
أخيراً، بعض الدراسات اللي اتعملت خارج أجسام الكائنات الحية أشارت أن الـ HMF ممكن يكون سام ومسرطن وهو ده سبب الإشاعة الرئيسي بجانب بعض التعليمات والأفكار واللي منشأها نابع من الطب الهندي البديل (Ayurveda)، لكن أول ما التجارب اتعملت داخل أجسام الكائنات الحية تم استبعاد الإحتمالات.
واحد من أهم ال RIsk Assessments اللي اتعملت على ال HMF كان سنة ٢٠١١ بعنوان:
Toxicology and risk assessment of 5-Hydroxymethylfurfural in food
والنتيجة بإختصار:
No relevance for humans concerning carcinogenic and genotoxic effects can be derived.
يعني: لا يمكن استخلاص أي صلة بالبشر فيما يتعلق بالآثار المسرطنة والسمية الجينية.
العسل استخدامه آمن سواء في الطبخ أو مع المشروبات الساخنة.
ملحوظة:
يفضل إضافة العسل للمشروبات وهي (دافئة) مش وهي بتغلي، وده مش علشان الـ HMF، ولكن للمحافظة بقدر الإمكان على فوائد العسل.
#ahmed_yousri91 #عسل
من أكثر المعلومات الشائعة الخاطئة الخاصة بالصحة وسلامة الغذاء.
ما يتم ترديده وتناقله:
تعريض العسل للحرارة يتسبب في تكوين مادة سامة ومسرطنة اسمها "HMF".
الجملة بشكلها ده، نصفها فقط صحيح + مجتزأة من الصورة الكبيرة والصحيحة.
الـ HMF أو الـ Hydroxymethylfurfurl هو أحد منتجات تفاعل (مجموعة كبيرة من التفاعلات، لكن بيُعبر عنها بصيغة المفرد) شهير في كيمياء الغذاء اسمه تفاعل مايار (Maillard Reaction)، وهو أحد أعقد التفاعلات المعروفة في كيمياء الغذاء.
سلسلة تفاعلات مايار بتبدأ بتفاعل بين الأحماض الأمينية/البروتينات والسكريات اللي موجودة في الأغذية بتاعتنا وبتستمر كسلسلة من التفاعلات بتحصل وراء بعض، وأكبر محفز لها هو الحرارة (مش شرط الحرارة لكن هو المُحفز الرئيسي) وبالأخص فوق ١٢٠ درجة مئوية.
وبالتالي أي غذاء بيحتوي على أحماض أمينية/بروتينات و سكريات مع بعض (يعني كل الأغذية تقريباً) وتم تعريضه للحرارة، تفاعلات مايار هتبدأ تُحفّز وتنتج منتجات تعرف بإسم الـ MRPs واللي من ضمنها الـ HMF.
الخبز والأرز والمكرونة والبطاطس والخضار واللبن والقهوة والفاكهة و "العسل" .. كل الأكل حرفياً بيحتوي على أحماض أمينية وسكريات، مش العسل بس.
وبالتالي كل الأكل اللي بناكله بيحتوي بالإجبار على الـ HMF بدرجات متفاوتة (لأن تفاعلات مايار لا مفر منها، هتحصل بالعافية معندناش رفاهية الإختيار).
طيب، ليه نسيب الأكل كله ونمسك في العسل؟! وهو ده الاجتزاء من الصورة الكبيرة.
-
بنشرب قهوة كل يوم، وفيها HMF أعلى من العسل.-
بناكل مخبوزات كل يوم، وفيها HMF أعلى من العسل.-
بنشرب لبن كل يوم، وفيه HMF.-
حرفياً كل الأكل اللي بنطبخه على مدار يومنا، فيه HMF.---------------------------
أخيراً، بعض الدراسات اللي اتعملت خارج أجسام الكائنات الحية أشارت أن الـ HMF ممكن يكون سام ومسرطن وهو ده سبب الإشاعة الرئيسي بجانب بعض التعليمات والأفكار واللي منشأها نابع من الطب الهندي البديل (Ayurveda)، لكن أول ما التجارب اتعملت داخل أجسام الكائنات الحية تم استبعاد الإحتمالات.
واحد من أهم ال RIsk Assessments اللي اتعملت على ال HMF كان سنة ٢٠١١ بعنوان:
Toxicology and risk assessment of 5-Hydroxymethylfurfural in food
والنتيجة بإختصار:
No relevance for humans concerning carcinogenic and genotoxic effects can be derived.
يعني: لا يمكن استخلاص أي صلة بالبشر فيما يتعلق بالآثار المسرطنة والسمية الجينية.
العسل استخدامه آمن سواء في الطبخ أو مع المشروبات الساخنة.
ملحوظة:
يفضل إضافة العسل للمشروبات وهي (دافئة) مش وهي بتغلي، وده مش علشان الـ HMF، ولكن للمحافظة بقدر الإمكان على فوائد العسل.
#ahmed_yousri91 #عسل
